メイドin岡山の逸品たち

焼あなご

焼あなご

穏やかな瀬戸内海が育んだ脂ののったアナゴを秘伝のタレで。

写真:瀬戸内海
写真:アナゴ

三大河川から栄養塩が流れ込む、
遠浅で波穏やかな海で育つアナゴは、
ふんわり柔らかく、身が甘い

岡山県の主な漁場は、瀬戸内海の中でも深さ20m以内の浅くて静穏な海域です。
その一帯は、吉井川、旭川、高梁川という岡山の三大河川から流れ込む栄養塩(植物プランクトンなどの肥料)に恵まれており、さらに水深が浅く陽光がふんだんに差し込むことから、プランクトンなども豊富です。
岡山県南部の海域では、そうした豊富なプランクトンをエサとする生物が多く育ち、アナゴはその生物をえさとするため、丸々と太って美味しいものが獲れると言われています。

写真:稲を持つ生産者

人の手で丹念にさばかれたアナゴが、
2種類の秘伝のタレで味わい深い逸品に。

江戸時代から祭りや祝いの席で親しまれてきた、岡山の郷土料理「ばら寿司」に欠かせない具材のひとつが焼あなごです。
たとえば、岡山県漁業協同組合連合会の「焼あなご」に用いられているのは、瀬戸内産のアナゴの中でも中型で質の高いもの。人の手で1匹1匹開いて、砂糖、醤油、味醂、酒で少し甘めに調合したオリジナルのタレに漬け込み、香ばしく焼き上げた後に仕上げのタレをからめます。強火で短時間のうちに焼き上げるので、ふっくらと柔らかく、旨みがギュッと閉じ込められているのです。

写真:焼あなごの製造風景
写真:焼あなごの製造風景
写真:焼あなごの製造風景
写真:焼あなごの製造風景
写真:焼あなご贈答イメージ
写真:焼あなご調理イメージ

焼きたてそのままの風味を
全国どこでも、手軽に食卓で味わえる。

焼き立てを急速冷凍した「焼あなご」は、冷凍のまま電子レンジで温めるもよし、オーブントースターやフライパンで焼き戻すもよし。湯煎にすれば煮あなご風にも…。
あつあつのご飯と相性がよいのはもちろん、うどんや鍋に入れたり、刻んで酢の物の具材にしたりと、さまざまに活用できます。

瀬戸内海の恵みを家庭で気軽に味わえる「焼あなご」は、自宅用としてだけでなく、贈り物としても喜ばれている岡山自慢のひと品なのです。

取材協力:岡山県漁業協同組合連合会

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